我們家庭常用炒菜的調(diào)料有哪些也許有很多人會說，鹽，醬油，味精，雞精，醋，辣椒，花椒等等。這些的確是我們家庭常用炒菜的調(diào)料，但是炒菜的調(diào)料的還有很多今天調(diào)料廠家就介紹一下炒菜調(diào)料中常用的香料有那哪些。

　　1.八角又稱茴香為常用調(diào)料也稱為大料，很多人問大料是什么，大料其實就是我們最常用的八角，八角能除肉中臭氣，使之重新添香。八角主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味 調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲，燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香!

　　2.月桂，又稱甜月桂、月桂冠，味苦、清香。干燥后，苦味減少，香氣增強(qiáng)，適合在烹調(diào)肉類的時候，或者是調(diào)制肉類的沾醬加一點進(jìn)去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味。

　　3.桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂。一般我們在烹飪?nèi)澆说臅r候可以食用桂皮。因為桂皮有一種特殊的香氣，可以遮蓋住肉類的腥味、膻味等。

　　4.茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。味道甘、香。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。

　　5.橘皮又稱為陳皮，味道辛、苦、香。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等之。或者用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

　　6.甘草又名甜草。可代替糖使用，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜，或在鹵水中常用 ，起到回甜作用。

　　7.白胡椒具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進(jìn)食欲;胡椒的菜肴不易變質(zhì)，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，，更多的用于烹制湯、菜、內(nèi)臟、海鮮類菜肴。

　　8. 花椒也叫川椒，其味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

　　9. 蓽撥又名畢勃、蓽茇。有矯味增香作用。多用于燒、烤、燴等菜肴。亦為鹵味香料之一。

　　10.砂姜又稱山奈。在烹調(diào)中多用于燒菜、鹵菜及麻辣火鍋，常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

　　11. 、肉寇又名玉果、肉豆蔻、香果仁。為四川菜常用調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去異味、增香辛的作用。

　　12.草果別名草果仁、草果子。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類或燒、鹵、煮、煨等葷菜。

　　茴香子又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品。

　　14.白芷別稱香白芷，芳香，苻蘺。味辛、香。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。

　　15.白寇別名白豆蔻、白蔻仁。葉辛、香可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。

　　16.草寇別名草豆寇、土砂仁、假砂仁。味道辛、香、微甘。主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴

　　17.丁香別名雞舌香。作調(diào)味料可矯味增香。常用于制作肉類鹵菜，亦用于糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作;亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。味辛、香、苦。

　　18.梔子：別名黃梔子、山梔。味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用于禽類或米制品的調(diào)味。

　　19.良姜別名小良姜、高良姜。味道辛、香。與常用于燒、鹵、煨等菜肴，有除雜味和異味，增香的特性

　　總結(jié)：以上19種炒菜的調(diào)料是我們在日常生活中，常用的香料，很多調(diào)料的制作都少不了他們的存在。了解更多調(diào)料知識可以聯(lián)系我們調(diào)料廠家。（文章來源于網(wǎng)絡(luò)，如有疑問聯(lián)系客服刪除）