小編在很早很早以前就聽很多人說過，很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。同時很多人都會認為湯比肉更有營養(yǎng)，可是這是一個誤解，其實肉湯的營養(yǎng)絕大多數還在肉里，連吃帶喝才是最好選擇。那么我們今天同時先介紹一下高湯的熬制方法與技巧。

　　因為除了水，湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10%。

　　熬湯要注意

　　燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。

　　燉肉湯選料原則：白肉好于紅肉，個小好于個大，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。

　　肉湯常用原料功效：1.從中醫(yī)養(yǎng)生角度，豬肉補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。3.羊肉溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

　　熬制高湯的注意事項：

　　1.煲魚湯不出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會 有腥味。冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。

　　2.煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出 來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。

　　3.瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。

　　4.煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。

　　5.煲湯最好不要放香料，最多加一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

　　6.煲湯時間不要過長，湯中的營養(yǎng)物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右就足矣。

　　7.要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。

　　8.飯前喝點煲湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀。

　　9.很多人認為煲湯的營養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對于里面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過湯的肉料取出撕開，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口很美味。

　　常喝高湯有哪些好處：

　　(1)骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進微循環(huán)，50-59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。(2)魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。

　　(3)菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過消化道進入人體內可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。

　　(4)雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。

　　(5)海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助于四狀腺激素的合成。

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