飯店高湯可以用濃湯寶或濃縮高湯粉代替嗎對人體有害嗎?這個問題是餐飲店及消費者都非常關心的問題。高湯用濃湯寶或濃縮高湯粉代替，菜品口味會變差嗎?健康嗎?今天調味品廠家野陽食業就與大家分享一些關于濃湯寶、濃縮高湯粉相關內容。　　

濃縮高湯粉、濃湯寶可以代替高湯嗎

　　小編認為飯店高湯在一定程度上可以用濃縮高湯粉、濃湯寶代替。濃縮高湯粉是采用專用動物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分為動物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解徹底，是原本難釋放的因子通過內切酶從中間切斷蛋白質內部的肽鏈和外切酶從多肽鏈的末端切斷而釋放出呈味性氨基酸，最大特點是溶于熱水后具有傳統高湯的滋味及香氣。濃湯寶則是采用歐洲獨創湯凍專利技術，將美味精華凝入湯凍，融化后釋放濃醇高湯。

    濃縮高湯料大概可以歸成以下三類：

　　第一種叫天然浸出物。這是用骨頭、老雞等，熬制2個小時以上，再通過真空濃縮，制成漿、粉狀。這種湯料，營養成分基本能保留，如果做成濃縮粉，還可以完全不添防腐劑。這種濃縮湯料，最多加點鹽，味道清淡，沖出的“高湯”基本就是“原味”。

　　第二種是天然調味料。這是在天然浸出物的基礎上，加上糖、鹽和食品添加劑等，讓味道更“濃鮮”的湯料。目前，這種濃縮高湯料是市面上最常見，也是餐廳最常用的一種濃縮高湯料。野陽豬骨濃湯煲濃縮高湯料、牛骨濃湯煲濃縮高湯料、燉雞濃湯煲濃縮高湯料經由野陽研發團隊，精選上等優質原材料，采用現代生產工藝技術，濃縮精制而成，用以調制鮮美湯汁，充分滲入食材，讓湯品菜品美味升級。

　　第三種是化學調味料。這種湯料和豬骨、老雞等沒一點點關系，完全是用糖、鹽、味精、肌苷酸、琥珀酸、水堿蛋白、酵母抽提物等化學原料配制而成。這種化學湯料長期攝入于身體有害，餐廳應杜絕這類“假”濃縮高湯料。

    濃縮高湯對人體有害嗎?

　　營養專家表示：通常沖兌出的骨頭湯對人體無害,亞太臨床營養學會營養與食品安全中心主任、浙江大學食品科學研究所副所長李鐸教授說，濃縮湯料的營養成分很難籠統說，這要看熬制的是什么骨頭、用了什么材料，另外，沖兌出的骨頭湯營養成分的多少也難以確定，這跟湯的濃淡有關，就像用一根骨頭熬一鍋湯和用十根骨頭熬一鍋湯，兩者相差挺大的，很淡的湯，自然營養價值比較低。“湯的具體營養成分需要拿到樣本，經過各項檢測才能確定，不過，只要濃縮湯料熬制用的骨頭等材料沒有問題，添加成分符合國家規定，沖兌出的骨頭湯對人體就沒什么壞處。

　　關于飯店高湯可以用濃湯寶或濃縮高湯粉代替嗎，對人體有害嗎相關內容，調味品廠家野陽食業為大家分享到這里。野陽食業20年專注調味品研發生產，為餐飲連鎖提供濃縮高湯粉批發、定制加工、OEM貼牌，野陽濃縮高湯類產品適用于湯品、燒菜、炒菜、火鍋、麻辣燙、面食、米線等各類餐飲烹飪，為餐飲企業提供調味調料整體解決方案。有意者聯系客服詳詢吧4006400662(VX18981011875)。