辣椒面、辣椒油和油潑辣子有很多種做法，做好的油潑辣子和辣椒油香辣可口，可以用來(lái)拌涼皮、做涼拌菜、拌面等等，今天我們就介紹一下辣椒面香辣蘸料的做法和辣椒面怎么做法？

　　干辣椒用濕布擦干凈表面的灰塵。用剪刀剪成小段。材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干凈的鍋中(干炒，鍋中不放油哦)。開(kāi)小火，不停翻炒兩分鐘。倒入白芝麻繼續(xù)以小火慢慢炒香所有材料(大約再炒兩三分鐘樣子，看到芝麻有些微微泛黃)。關(guān)火繼續(xù)翻炒至鍋中材料降溫。放涼后用食物粉碎機(jī)打碎到自己想要的辣椒面粗細(xì)程度。

　　第一步：將干辣椒除干粑;第二步：烘干;辣椒烘干第三步：將辣椒剪成段;剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。

辣椒面香辣蘸料的做法注意事項(xiàng)：

　　1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)。辣椒面中的香料，可以按照自己喜歡來(lái)添加，除了我放的這幾種香料，還可以放肉寇、草果等等之類(lèi)的(放草果的話記得要用刀拍碎)。

　　2、辣椒面可以用來(lái)就菜就饃，即油潑辣子。整個(gè)過(guò)程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意別炒糊了。白芝麻比較容易熟，所以等其它材料炒兩分鐘后再放入炒，這樣不會(huì)芝麻炒糊了其它材料還沒(méi)炒到位。

　　3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。關(guān)火后人不要走開(kāi)，鍋中還有余溫，要繼續(xù)炒，否則材料會(huì)焦掉。

辣椒面怎么做菜的16種方法

　　一、豆瓣辣醬辣椒面香辣蘸料的做法：稱(chēng)取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)1-2次，經(jīng)15天后即成。其成色鮮辣可口。

　　二、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和籽，用水洗凈，瀝干后備用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入鍋內(nèi)、加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻，等油涼后，撈出辣椒，即可得辣椒油。

　　三、辣椒糊：稱(chēng)取紅辣椒10公斤、鹽2.5公斤。將紅辣椒去柄、洗凈，上碾碾細(xì)后入缸，每天攪拌一次，10天后(封缸貯存)即成。其產(chǎn)品色紅鮮艷，味辣細(xì)膩。

　　四、紅辣醬：稱(chēng)取紅辣椒10公斤、鹽1.5公廳、花椒30克、八角50克。先將辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并裝入缸密封，經(jīng)7天后即成。

　　五、辣椒芝麻醬：稱(chēng)取辣椒10公斤、芝麻和鹽各1公斤、五香粉300克，花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎，再將芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸，充分拌勻后貯藏，可隨吃隨取，或上市出售。其成色香、鮮、辣俱佳。

　　六、醬油辣椒：稱(chēng)取咸辣椒10公斤、醬油4公斤。將腌好的咸辣椒撈出，瀝凈水分，入壇，淋入醬油，2天后翻動(dòng)一次，隔2-3天再倒缸一次，經(jīng)7天后即成。其味鮮美，肉質(zhì)脆嫩。

　　七、五香辣椒：稱(chēng)取辣椒10公斤、鹽1公斤、五香粉100克。將辣椒洗凈，曬至半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封，15天后即成。

　　八、腌紅辣椒：稱(chēng)取鮮紅辣椒10公斤，鹽2公斤，白糖500克，料酒100克。將辣椒洗凈，在開(kāi)水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進(jìn)大盆，加入鹽，白糖拌勻，腌24小時(shí)后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。其肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。

　　九、腌青辣椒：稱(chēng)取青辣椒10公斤，鹽1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3-5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3-5次，約經(jīng)30天后即成。其色澤綠，味咸辣。

　　十、酸辣椒：稱(chēng)取鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。先將辣椒洗凈，用開(kāi)水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開(kāi)水(水以高于辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經(jīng)60天后即可。其產(chǎn)品酸辣兼?zhèn)洌_(kāi)胃可口。

　　十一、泡甜椒：稱(chēng)取甜椒10公斤，涼開(kāi)水3.5公斤，鹽2.6公斤。先將甜椒洗凈，晾干，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，在壇口水槽內(nèi)注滿(mǎn)涼水，約經(jīng)10-15天后即成。其產(chǎn)品脆甜開(kāi)胃。

　　十二、泡紅椒：選擇新鮮、肉厚、無(wú)傷爛、帶柄的大紅辣椒10公斤，鹽1.5公斤，咸囟水10公斤，紅糖250克，花椒、八角各15克。一并裝入壇中密封，約經(jīng)10天后即成。其產(chǎn)品鮮脆香甜、微辣。

　　十三、油紅辣椒：稱(chēng)取大紅辣椒100公斤，上等醬油10公斤，白砂糖2公斤。先將辣椒洗凈，剔除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)，將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方再用重物壓緊，3天后，將醬油瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，一周后即可食用。

　　十四、醬青辣椒：選擇無(wú)蟲(chóng)傷、無(wú)腐爛的青辣椒，將其洗干凈，晾干表水。將辣椒放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后在辣椒上方用干凈重物壓緊。用鹽量為100公斤鮮辣椒加食鹽15公斤。腌制3天后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒入壇內(nèi)封閉，放在陰涼處，約6-10天即可食用。

　　十五、辣椒醬：選擇成熟、新鮮、紅色的辣椒為原料，剔除腐爛、蟲(chóng)傷的辣椒。用剪刀剪去紅辣椒的果把。去把后的紅辣椒倒入清水中，用竹竿不斷攪動(dòng)，洗凈后撈出瀝干水分。瀝干后的辣椒倒入電動(dòng)切碎機(jī)切碎，也可用刀剁成小片。切細(xì)的辣椒加鹽腌制，鮮椒100公斤加鹽12公斤，明礬0.1公斤，將其混合均勻裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加獨(dú)特。

　　十六、辣椒粉：先將紅尖辣椒曬干，再將曬干后的紅尖辣椒，用粉碎機(jī)或石碾軋成粉末，分袋包裝。