中國(guó)火鍋歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，火鍋?zhàn)鳛橐环N飲食，集合了簡(jiǎn)便，美味等特點(diǎn)，近年來在各大城市興起。眾所周知，火鍋?zhàn)⒅氐木褪瞧浠疱伒琢希缛藗兂Ｕf的“蘿卜青菜各有所愛”，在全國(guó)范圍內(nèi)，一樣的美味有不一樣的火鍋底料。

   1、中部地區(qū)的火鍋比較典型的是四川火鍋。四川的火鍋底料講究風(fēng)味和口感。其底料的制作用到多種材料，包括菜油，牛油，陴縣豆瓣，干辣椒八角，香草等等。根據(jù)個(gè)人的不同口味側(cè)重放不同的食材，但是，四川火鍋共性:麻辣。喜歡吃辣的朋友吃四川火鍋就是享受人間美食。

   2、南部地區(qū)的火鍋比較有特點(diǎn)的是臺(tái)灣火鍋。其流行的是沙茶火鍋和鴛鴦湯火鍋。它們的火鍋底料大多以排骨湯為主，加上適量的鹽油即可。別看其底料簡(jiǎn)單，但吃法缺很講究。他們將鮮菜和生肉涮熟后，調(diào)上沙茶醬和醬油，再送入口中，其口感別有一番滋味。

   3、東北的白肉火鍋是北方標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜。歷史上記載為“銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中夾以酸菜絲，粉絲”。據(jù)悉，白肉火鍋就是以雞湯或者蘑菇湯，以及酸菜絲做為火鍋底料。這些底料拿來涮豬肉，羊肉飛龍肉等。其口感鮮，香，滑，吃起來美味十足。

火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。