“麻辣燙”英文名Spicy Hot Pot正宗麻辣燙起源與四川與重慶地區(qū)。麻辣火鍋也是有麻辣燙一步一步的演變而來(lái)。麻辣火鍋吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)。正宗麻辣燙還是屬川味麻辣燙，麻辣燙怎么做好吃今天我們就介紹一下正宗川味麻辣燙底料配方是如何配料的?

常見家用麻辣燙的配方

　　麻辣燙底料通常以混合油為主，在市面上我們常見的麻辣燙的配料有菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時(shí))，不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦--把剩余(中藥除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時(shí)即可。

麻辣燙的配料

　　麻辣燙配料佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥。主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

　　用油：豬油，牛油，菜仔油。麻辣燙制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末;待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。

麻辣燙底料制作方法

　　①將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備 用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透?jìng)溆?兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒 茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。

　?、趦翦伡佑蜔了某蔁釙r(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時(shí)左右，加香料繼 續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。

　　那么我們開店要做出川味麻辣燙，那么肯定是需要正宗麻辣燙調(diào)料的。正宗麻辣燙調(diào)料通常由麻辣燙底料，麻辣燙高湯調(diào)味料，麻辣燙專用紅油和麻辣燙蘸料組成，缺一不可。那么正宗的麻辣燙的配方和麻辣燙配料要怎么做，在哪里可以得到呢?1.祖?zhèn)髋浞?.找調(diào)味品公司研發(fā)。今天我們就說(shuō)說(shuō)麻辣燙調(diào)味料配方是怎么研發(fā)的。

開店定制特色麻辣燙底料

　　1、首先我們要尋找有實(shí)力的調(diào)味品公司的專業(yè)麻辣燙底料，麻辣燙專用高湯調(diào)味料，麻辣燙專用紅油以及麻辣燙蘸料研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)麻辣燙進(jìn)行口味調(diào)試。

　　2、如果我們是創(chuàng)立自己麻辣燙品牌那么還需要對(duì)麻辣燙鍋底高湯調(diào)味料研發(fā)定制，使麻辣燙風(fēng)味更佳，讓開麻辣燙店更省心，省力，省錢。

　　3、我們有了正宗的麻辣燙底料和麻辣燙的配料。還需要正確的麻辣燙調(diào)味料使用方法，這一點(diǎn)調(diào)味品公司野陽(yáng)食業(yè)提供專業(yè)麻辣燙底料使用方法和培訓(xùn)資料以及使用方法制作視頻。

　　4、同時(shí)有需要開辟自己品牌的客戶，可以研發(fā)定制屬于自己的特色麻辣燙調(diào)味料。時(shí)間可以自由安排，想要了解更多，歡迎來(lái)電咨詢4006400662到廠實(shí)地考察。

　　總結(jié)：正宗川味麻辣燙底料配方是如何配料的?都是屬于各個(gè)餐飲店的秘密。同時(shí)在最近幾年由于餐飲復(fù)合調(diào)味料定制的興起，我們不需要知道麻辣燙的配方和麻辣燙的配料。只需要需要適合自己的廠家購(gòu)買現(xiàn)成的開店專用麻辣燙底料或者定制屬于自己的麻辣燙調(diào)味料配方即可。了解更多可以繼續(xù)關(guān)注按調(diào)味品公司野陽(yáng)食業(yè)。