麻辣燙技術的要點有很多，同時如果我們開店也需要了解很多四川麻辣燙底料的做法及配方。我們就了解一下學習麻辣燙技術要注意哪些以及麻辣燙的做法及配方。

　　學習麻辣燙技術要點

　　1、原材料識別及選用

　　2、原材料的采購及降低采購成本的方法

　　3、菜品的加工技術及保管

　　4、四川麻辣燙底料的炒制及保管技術

　　5、四川麻辣燙肉類菜品的碼味及保管技術

　　6、菜品的裝盤及串簽技術

　　7、鍋底油的配制及保管技術

　　8、高湯的制作技術

　　9、底鍋的制作技術

　　10、四川麻辣燙干碗碟的調制

　　麻辣燙的做法及配方

　　子彈頭辣椒(干辣椒)2.5千克 二荊條辣椒(干辣椒)2千克 郫縣豆瓣1.5千克 菜籽油5千克 永川豆豉500克 熟牛油2.5千克 麻辣燙全味料300克 大蒜500克 桂皮60克 八角100克 老姜750克 山奈50克 黃酒2瓶 花椒600克 白豆蔻30克 增香劑50克 抗氧化劑20克

　　麻辣燙的做法

　　1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。

　　2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。

　　3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸干、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。

　　4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣燙專用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯內，大火燒開，小火熬制半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。

　　麻辣燙湯底的做法

　　1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一只，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。2、備菜：菜洗凈，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。3、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

麻辣燙全套設備價格

　　1：不銹鋼鴛鴦鍋【40-100元/個】，可用于燙制菜品2：不銹鋼桶【100-300元/個】，可用于煲湯或者燒水3：塑料盆【5-20元/個】，可用于清洗各類菜品4：塑料菜筐【10-20元/個】，可用于放置各類菜品5：不銹鋼湯勺【5-15元/個】，可用于攪動湯料6：花式碗【15-30元/個】，可用于給顧客裝各類燙好的菜品7：冰箱展示柜【2000-4000元/臺】，可用于展示擺放各類處理好的菜品8：飲料冰箱【1000-3000元/臺】，可用于放置各類飲料9：燃氣火鍋桌椅套裝【300-600元/套】，可用于給顧客坐下來享用各類麻辣燙美食10：蜂窩煤球爐子【150-300元/個】，可用于給不銹鋼桶燒水熬制湯底

　　提示：以上就是有關開麻辣燙店需要購買的全套設備的價格介紹。當然上面所述都是全新的設備，而我們開店其實很多東西都是可以到二手市場去購買的，既能節約成本同時也能滿足我們的需要，比如桌椅這些其實都是可以買二手的~

　　總結：學習麻辣燙技術的要點以及注意事項和麻辣燙的做法及配方在以上內容中都以及介紹給了大家，同時為想要開麻辣燙店的朋友提供了一份麻辣燙全套設備價格希望能夠幫助到大家。同時了解更多的麻辣燙開店知識可以聯系我們。