麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐是四川一道傳統(tǒng)名菜，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。那么麻婆豆腐怎么做它主要有哪些調(diào)味料呢?今天調(diào)味料廠家小編在這里為大家詳細介紹。
麻婆豆腐的主要調(diào)味料
麻婆豆腐的主要調(diào)味料和食材有：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黃酒(5克)、鹽(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
麻婆豆腐怎么做步驟是關(guān)鍵我們就看看麻婆豆腐的做法和步驟1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
麻婆豆腐的主要調(diào)味料和食材有：鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水淀粉30克、雞精1克、香油等
麻婆豆腐的做法步驟1準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水淀粉30克、雞精1克、香油幾滴。2將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。3把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。4將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。6鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟。7放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味。8加適量熱水煮開。9把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油。10把花椒面放入鍋中。11將水淀粉放入鍋中，大火燒開。然后再放一次水淀粉，最后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋后也可再撒少許花椒面。
正宗麻婆豆腐做法注意事項：1、 傳統(tǒng)的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個人覺得豬肉餡一樣美味。2、 花椒一定要炒熟然后再搗碎才好吃。3、 香蔥只是用來點綴，不喜歡的可以不加。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
辣： 選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香 [6] 。
燙：豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。
酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道
以上就是調(diào)味料廠家小編為大家總結(jié)的麻婆豆腐的做法和麻婆豆腐的做法注意事項以及麻婆豆腐的主要調(diào)味料有哪些，我們要知道麻婆豆腐怎么做好吃可以聯(lián)系我們。野陽食業(yè)專業(yè)提供各類川菜調(diào)料的定制研發(fā)，為你定制研發(fā)餐飲專用的麻婆豆腐調(diào)味料，讓你省時，省力，省錢。
