前不久有朋友問我這樣一個問題，我想開一家火鍋但是沒有好的底料，你知道開店用的麻辣味火鍋底料怎么配嗎?對于這個問題我相信一定困擾了很多和他一樣想開店卻沒有配方和底料的朋友那么今天我就簡單的介紹一下開店用的火鍋底料來源是什么配制的。

　　開火鍋店用的麻辣味火鍋調料我們可以把他分為兩個部分1.火鍋底料的制作2.火鍋高湯調味料的選擇和制作。今天我就講解一下關于開店專用火鍋底料配方的問題。任何的大型火鍋店的開店專用火鍋底料配方大致上都是從基礎的火鍋底料配方上進行修改和調試一步一步的提升火鍋底料的口味。我們就看看基礎的火鍋底料配方是什么?

　　麻辣味火鍋底料配方：

　　麻辣火鍋底料的做法配方:麻辣火鍋底料香料與主要的配料大約有40余種，重慶四川的麻辣火鍋底料做法工序都大同小異，在細節上有著細微的差異也是底料大廚們在日積月累的實踐中總結出來的。牛油1000克 色拉油750克 郫縣豆瓣500克 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒500克 生姜50克 大蒜50克 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖50克 上等辣椒面100克 大蔥100克3寸段

　　麻辣火鍋底料的做法及配方香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

　　麻辣火鍋底料的做法:

　　(1)用熱水將香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲。

　　(2)將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

　　(3)準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。

　　(4)將另一只鍋燒熱，下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

　　(5)調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

　　(6)加入剩下的白酒繼續炒制;直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分干。

　　(7)下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成。 剛制好的，油還沒凝固。(以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。在加上專意川味秘制的火鍋底料配套調料包，讓火鍋更香更有食欲)

　　以上就是調味品廠家小編為大家總結的開店專用麻辣味火鍋調料怎么配以及對配方的講解，想要了解更多的火鍋調料知識可以聯系客服，同時在這里小編提醒大家開店專用的火鍋調料不是簡簡單單就能調制出來，同時為了更方便更省錢，現在可以直接找廠家提供開店專用的火鍋底料和配方這樣可以減少很多很多的麻煩。

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