最近幾年很多很多的連鎖麻辣燙店出現，比如楊國福麻辣燙，張亮麻辣燙，呂阿婆麻辣燙等等一系列的連鎖品牌，我們在這里就不一一介紹，麻辣燙和串串香最近幾年越來越受大家的喜愛，我們都知道麻辣燙要好吃湯底是關鍵。麻辣燙湯底的怎么做我們看看連鎖麻辣燙店是怎么做的。

　　首先，我們要知道麻辣燙湯底是有兩個方面組成1.麻辣燙底料2.麻辣燙湯底調味料。兩者之間缺一不可。好的底料搭配好的底湯調味料做出顧客滿意的麻辣燙湯底。我們先看看傳統的麻辣燙湯底是怎么做的。

　　傳統麻辣燙湯底怎么做：

　　底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。

　　優點：菜品口感好、原生態，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補。

　　缺點：費時費力，操作麻煩，需要有專業的廚師操作。麻辣燙店的成本會高出很多。

麻辣燙店專用麻辣燙底料

　　新派麻辣燙湯底的做法：

　　現在許多大型連鎖麻辣燙店的麻辣燙湯底都是規模化生產底料和底湯調味料。同時只需要一個人按照指定的操作步驟就可以直接進行操作，無需請廚師，無需配方。不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，節約了開店成本。

麻辣燙店專用麻辣燙復合調味料

　麻辣燙湯底專用復合調味料

　　規格：45g/袋、500g/袋;麻辣燙/串串香專用湯粉其他特殊規格可定制

　　產品介紹：麻辣燙/串串香專用湯粉定制即為麻辣燙/串串香底料量身定制配套調湯粉料。

　　特點：麻辣燙/串串香專用湯粉制作底湯鮮美提味，底料湯汁中加入麻辣燙/串串香專用湯粉，具有提鮮增香之功效，麻辣燙/串串香口味純正，麻辣鮮香。

　　用法：根據個人口味適量添加在麻辣燙/串串香中，一斤湯水加入10-15g左右湯粉(份量可酌情增減)。

　　應用范圍：適用于麻辣燙/串串香底料。

　　配料：食用鹽、白砂糖、雞精、牛肉粉、大米粉、醬油粉、食品添加劑(5’-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、二氧化硅)、食用香精。

開店專用麻辣燙底料復合調味料

　　總結：無論是傳統麻辣燙湯底的做法還是新派麻辣燙湯底的做法都有自己的優勢和缺點。當麻辣燙店最關鍵的底料和湯底復合調味料都定制化，規模化生產就能更好的為老板省時，省時，省錢，省心同時味道穩定。無需配方，無需自己炒料。