最近幾年西餐也快速的走上了我們的餐桌，很多人對西餐的理解還僅僅停留在牛排，沙拉，什么的，其實西餐調味料也是非常多，同樣分單品西餐調味料和復合西餐調味料。今天小編就在這里做一個詳細介紹。

　　大廚必備17款單品西餐調味料

　　看到一份西餐在面前，大家是不是對里面各種用來調味的“雜草”很感興趣?其實西餐烹飪所用到的調味料有兩大類，分別是香草(herbs)和香料(spice)。今天，名廚盛宴就跟大家分享一些西餐中的調味料知識。

　　香草：一般來說，香草是植物帶有香味的葉子，這些植物沒有木質的莖，通常生長于溫帶;而香料是指植物的樹皮、果實、根和莖，通常生長于熱帶。香草在新鮮的時候更香，而香料的干粉味道更強烈  。首先帶大家認識在西餐烹飪中常用的幾種香草(herbs)。

　　羅勒 Basil：羅勒的品種很多，這里主要介紹的是意大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒(sweet  basil)，與中餐用到的九層塔有區別。后者葉脈纖維較強，經得起燒煮。而意大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用于冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用于擺盤。用途：常用于制作意大利青醬(pesto)，基本上意大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森干酪和一兩種堅果，制作相對簡單。用于涂抹面包，制作沙拉和青醬意大利面再適合不過了。

　　百里香  Thyme：百里香又稱麝香草，叫主要在法國、意大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。用途：常用于香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚，我個人經常用于制作蒜蓉牛油蝦。

　　迷迭香  Rosemary：迷迭香原產于地中海地區，名字優雅得讓人會很想聞它，在西餐中的出鏡率與百里香都是很高的，香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不宜過大。適合庭院種植，也是一種常見的花園植物。用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也經常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，我常用它來制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒雞。

　　歐芹  Parsley：歐芹原產于意大利附近的地中兩岸，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬于味道清新和溫和的。由于它的特殊香味，經常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。用途：常用于冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如意大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。

　　薄荷  Mint：相對于其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。用途：可用于去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放于沙拉和甜點上做裝飾。  由于它是甜品上綠色裝飾的最佳選擇，我常用它來裝飾甜品。

　　牛至 Oregano：牛至是另一種很意大利的香草，味道清淡。最出名應該要數意大利調料(Italian  Seasoning)，由等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。用途：適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、釀餡、沙拉等。我準備下次用它來制作蒜蓉乳酪焗大蝦。

　　蒔蘿  Dill：蒔蘿也叫小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味來加入食材中，如餃子。用途：常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜干腌挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿，成品入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀。

　　細葉蔥  Chives：這種蔥和中國的蔥不一樣，它是非常細的種類，所以味道比較柔和。氣味揮發性強，應避免過度加溫，或與過多的油混和。用途：撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁里，或者裝飾在西式濃湯上。有一道經典的英式早餐叫Eggs  Benedict，一般完成后都會在上面散上chives。買回來后用然后用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水份都吸收到紙巾上，并用新的紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好后，放冰箱冷藏保存;薄荷，羅勒，歐芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。

　　香料：簡單的說， 香料(spices)就是植物的部分曬干以后的形態，或者磨成的粉。

　　多香果 Allspice：丁香、肉桂、肉豆蔻，還有一點點胡椒的味道，一般見到的是已經磨成粉末狀的。經常搭配肉類，做美式南瓜派的時候需要用到。

　　小豆蔻 Cardamon：辛辣刺激，帶有檸檬味，一般是豆莢、種子或者磨成的粉。在印度與中東的咖喱和燉肉中常用，比如Rogan Josh 。

　　卡宴辣椒粉 Cayenne：辛辣，因為沒添加其他香料或添加物，所以顏色就比較紅。印度菜、墨西哥菜、海鮮中常用，用以增添菜肴的辣味。

　　肉桂  Cinnamon：帶有甜味，香味柔和濃郁。常見的搭配是中東料理，咖喱，甜點，蛋糕。感恩節和圣誕大餐的料理中就有許多菜式需要用到肉桂粉，最多人知道的肯定是南瓜派。有些美國人冬天的時候還會拿它來和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。

　　丁香 Cloves：帶有甜味，香味濃郁。做湯的時候可以加幾顆，做南瓜派(怎么又是南瓜派)也可以加粉末。印度菜里也經常用到它。

　　芥末 Mustard：刺激辛辣，常見的是完整的種子或者磨成的粉。而我們常用黃芥末醬來和肉類搭配，比如香腸，是非常開胃的選擇。

　　肉豆蔻 Nutmeg：甜味，帶有芳香，常見的是整顆或者磨成的粉。肉類和醬汁以及甜點中經常使用。

　　花椒 Sichuan pepper：比胡椒味道更為辛辣，常見的是果實。和花椒類似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。這個不用解釋了，川菜中少不了它。

　　姜黃 Tumeric：香味溫和，整塊或者磨成的粉。因為真的顏色非常的黃，所以常在咖喱中給咖喱上色使用。

　　西餐復合調味料的種類有哪些：

　　馬乃司少司、法國少司、千島少司、醋油少司、風味水果少司、黃油醬、薄荷少司、大蒜少司、綠色調料汁、安德魯斯汁、莫斯科汁、韃靼汁

　　復合味熱少司的制作及烹飪應用

　　摩斯令少司(莫司林少司)、番茄少司、黑胡椒醬汁、辣根少司、勃朗少司(布朗少司)、黃色肉少司、美國少司、皮合耐斯少司、培西少司、博德萊斯少司、獵人少司、胡椒少司、蒙內少司(莫內少司)、白葡萄酒少司、諾曼底少司、鳀魚少司、酸豆少司、馬迪爾少司、意大利少司、印度少司、Marinara汁、紅酒少司、荷蘭少司、奶油少司

　　鮮咸味復合調味料的配制方法及烹飪應用

　　姜汁醬油(日式)、醍魚少司(法式)、海鮮蔬菜汁(法式)、海鮮面少司(意式)、治部煮汁(日式)、生蠔醬汁(南洋)、沙拉醬(泰式)、冷拌醬汁(泰式)、酸模草調味汁(法式)、龍蝦少司(美式)、香檳風味汁(法式)、白葡萄酒少司(法式)、蔬菜少司(意式)、博洛尼亞肉醬(意式)、酒椒蔬菜汁(巴西)、粟米汁(美式)、牛肉醬(美式)、烤魚少司(菲律賓)、XO醬(意式)、蝦配司(西班牙)、鱈魚醬汁(西班牙)、天婦羅蘸醬汁(日式)、煮魚調味汁(美式)、日式蒸魚汁(日式)、紅燴汁(法式)、啤酒腌汁(比利時)

　　咸香味復合調味料的配制方法及烹飪應用

　　烤魚少司(泰式)、特制花生醬(臺式)、希臘扁豆汁(希臘)、脆皮配司(西班牙)、醬肉佐料(韓式)、牛肉佐料(韓式)、丸子佐料(韓式)、海鮮醬汁(臺式)、毛豆少司(墨西哥)、咸香烤肉醬料(澳大利亞)、辣椒拌醬(意式)、魚香調味料(美式)、檸檬黃油汁(美式)、乳香少司(法式)、煎釀醬(西班牙)、醬香拌汁(美式、白濃湯少司(美式)、少克調味汁(法式)、牛筋少司(印尼式)

　　咸辣味復合調味料的配制方法及烹飪應用

　　奶白少司(法式)、西洋牛肉醬、辣椒味啉醬(新加坡)、印尼式咖喱醬(印尼式)、咖喱蒸魚少司(越式)、咸辣香汁(法式)、波爾德少司(法式)、雙色調味汁(法式)、李子干調味少司(法式)、紅油胡椒腌汁(美式)、燴菜炒醬(美式)、紅湯少司(美式)、咸辣腌肉醬(地中海式)、波爾德紅酒腌汁(法式)、泡菜醬料(韓式)、起司酒少司(法式)、葡國雞飯調味料(韓式)、忌廉芝士蘸汁(法式)、咸辣腌肉料(法式)、茴香水味汁(法式)、嘎蘇來燜雞料(法式)、里脊腌料(法式)、魚柳腌料(法式)

　　酸甜味復合調味料的配制方法及烹飪應用

　　油醋汁(意式)、芝士番茄醬(意式)、西式酸甜汁(新加坡)、泰式酸甜醬(泰式)、風味檸檬汁(希臘)、甜椒番茄汁(希臘)、番茄冷少司(西班牙)、精力醬(意式)、酸甜調味醬料(意式)、新奧爾良雞醬(美式)、酸甜復合調味汁(意式)、青檸少司(泰式)、番茄醬汁(法式)、番茄酸甜醬(意式)、酸甜腌料(意式)、蘑菇少司(意式)

　　酸辣味復合調味料的配制方法及烹飪應用

　　椒檸汁(古巴)、鮮胡椒少司(新加坡)、辣菜醬(韓式)、檬椒調味汁(柬埔寨)、酸仔調味汁(越式)、酸辣腌烤汁(馬來西亞)、甜椒少司(法式)、葡萄番茄汁(英式)、香脂醋少司(法式)、番茄洋蔥醬(美式)、酸奶瓜醬(希臘)、酸辣蘸醬汁(日式)、檸檬魚汁(日式)、酸辣燴汁(法式)、青醬少司(西班牙)、黃瓜芥末汁(法式)、椒橙腌汁(法式)、香辣少司(古巴)、燜雞少司(美式)、海鮮沙拉醬(美式)

　　香辣、麻辣味型復合調味料的配制方法及烹飪應用

　　香辣醬(英式)、辣香調味汁(馬來西亞)、雞醬(越式)、杜松子風味汁(法式)、芝士辣醬(墨西哥)、什錦肉末醬(墨西哥)、紅色肉醬(墨西哥)、風味魚松餡(墨西哥)、美味香辣醬(希臘)、香辣少司(西班牙)、扁豆醬(西班牙)、辣香醬(韓式)、香辣調味汁(美式)、香辣紅酒少司(墨西哥)、奶油胡椒汁(墨西哥)、黑胡椒醬汁(美式)、德國黑椒汁(德式)、香辣調味汁(法式)、韓式拌飯醬(韓式)、洋蔥調味汁(墨西哥)、香辣調味料(巴基斯坦)、吐司香辣醬(美式)、鴨肉餡料(美式)、香辣芝麻醬(馬來西亞)、麻辣調味汁(泰式)、辣椒醬(韓式)、冷拌面醬(韓式)、煎餅蘸醬(韓式)、泡菜腌醬(韓式)、石鍋拌飯醬(韓式)、鮮蠔腌醬(法式)、胡椒桂花蜜(希臘)、烤扇貝調味料(泰式)、馬蘇里拉芝士調味料(意式)、西冷牛扒調味料(新西蘭)、麻辣湯調味汁(新西蘭)、清湯汁(英式)、麻辣海鮮腌汁(法式)

　　香辛料味型復合調味料的配制方法及烹飪應用

　　香蒜汁(意式)、紅燒汁(英式)、培根香醬(荷蘭)、甲猜咖喱醬(泰式)、芥末風味調味汁(法式)、生姜風味調味汁(法式)、薄荷菠菜汁(英式)、秘制燒烤料(希臘)、烤菜少司(西班牙)、綠咖喱椰汁(法式)、印尼風味咖喱醬(印尼式)、蘿卜酸奶薄荷汁(意式)、咖喱湯料(日式)、豆蔻調味料(俄羅斯)、蘑菇白汁(希臘)、酸奶咖喱腌醬(意式)

　　奶味、果味復合調味料的配制方法及烹飪應用

　　椰奶少司(泰式)、古老奶香汁(英式)、西洋菜汁(法式)、桑椹果醬(泰式)、櫻桃果醬(英式)、橘子果醬(美式)、茄子醬(法式)、玫瑰洋梨果醬(法式)、梨蔓果醬(越式)、洛神草莓果醬(美式)、黑莓果醬(美式)、百香果醬(英式)、鱷梨沙拉醬(墨西哥)、乳酪醬(墨西哥)、焦糖奶油蛋羹(墨西哥)、白色醬汁(法式)、百香果少司(泰式)、奶油醬汁(美式)、玉米奶油汁(法式)、牛奶少司(西班牙)、白拌醬(日式)、檸檬調味汁(美式)、芒果奶油醬(意式)、橙子調味汁(蘇格蘭)、牛奶南瓜醬(英式)、奶油蘑菇汁(英式、紅花汁(法式)

　　咸甜味復合調味料的配制方法及烹飪應用

　　胡桃南瓜汁(意式)、玉子燒蛋汁(日式)、梅醬調味汁(美式)、茄香少司(美式)、蘋果少司(美式)、奶油蛋黃醬(美式)、藍莓調味醬料(美式)、桂香味汁(美式)、泡菜調味汁(韓式)、咸甜復合調味汁(法式)一、美極調味料(法式)二、比薩醬(法式)、胡豆汁(韓式)

　　其他味型復合調味料的配制方法及烹飪應用

　　奶油培根醬(意式)、巧克力復合汁(意式)、五香汁(澳門)、馬德拉汁(法式)、橄欖油汁(意式)、番紅花少司(美式)、沙嗲醬(意式)、芹香葡萄干料(意式)、歐式杏仁粉(墨西哥)、堅果粉汁(希臘、酪梨醬汁(希臘)、金平醬汁(日式)、烤蘋果少司(美式)、他拉根汁(法式)、奶豆腐(美式)、七味腌汁(日式)、菠菜汁(美式)、龍蝦醬料(美式)、酸酒腌汁(意式)、美利堅少司汁(美式)、三巴醬(印尼式)、紅酒少司(美式)

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