一問香辛料是什么很多都會說，調(diào)料，香料都是香辛料，那么今天復合調(diào)味料廠家小編在這里詳細的給大家介紹一下香辛料是什么，常見的香辛調(diào)味料有哪些?

　　香辛料是什么

　　香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然機物性制品，或從植物(花、葉、莖、根、果實或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料杭氧化作用的系統(tǒng)研究則是從20世紀初才開始的，相繼發(fā)現(xiàn)了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現(xiàn)出相當?shù)目寡趸芰Α?/span>

　　香辛料分類

　　辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調(diào)味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用于為食物增加香味，而不是提供營養(yǎng)。用于香料的植物有的還可用于醫(yī)藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大部分以數(shù)種數(shù)十種成份調(diào)和構(gòu)成。有時，香料也指制造香味用的材料。香辛料細分成5類：

　　1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

　　2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

　　3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。

　　4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

　　5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。

　　常見香辛料種類

　　1)八角

　　又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。

　　屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

　　2)茴香(即茴香子)

　　又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。

　　味道、屬性、功用與八角基本相同。

　　3)桂皮

　　又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。

　　屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。

　　4)桂枝

　　即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

　　5)香葉

　　即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

　　6)砂姜

　　又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

　　屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治牙疼，治胃寒疼痛等癥。

　　7)當歸

　　屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。

　　屬性：性溫。功用：補血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。為婦科良藥。

　　8)荊芥

　　屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，有時用于燒、煮肉類，主要作菜用。

　　屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。

　　9)紫蘇

　　屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。但用于炒田螺，味道極妙，有時用于煮牛羊肉等。

　　屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡。可治風寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。

　　10)薄荷

　　屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。主要用于調(diào)制飲料和糖水，有時也用于甜肴。

　　屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，辟口臭。

　　11)黃梔子

　　又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用于禽類或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。

　　屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。

　　12)白芷

　　屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。

　　屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

　　13)白豆蔻

　　屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。

　　屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

　　14)草豆蔻

　　屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。

　　屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內(nèi)毒。

　　15)肉豆蔻

　　屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。

　　屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

　　16)草果

　　屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。

　　屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。

　　17)姜黃

　　屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

　　屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

　　18)砂仁

　　屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。

　　屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。

　　19)良姜

　　屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。

　　屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

　　20)丁香

　　又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

　　屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

　　21)花椒

　　又叫川椒，其實并非四川獨有，也并非四川產(chǎn)的好。我國華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)。花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

　　22)孜然

　　味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。

　　屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除濕。

　　23)胡椒

　　屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

　　屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。

　　注：胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

　　24)甘草

　　又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。

　　屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等癥。

　　注：多食令人嘔吐。

　　25)羅漢果

　　屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。

　　屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。

　　26)香茅

　　屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復合醬料。

　　屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

　　27)陳皮

　　即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復合醬料。

　　屬性：性溫。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆，止咳?痰。

　　28)橙葉

　　屬木本植物，味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。

　　29)烏梅

　　屬木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于調(diào)制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。

　　30)山奈

　　山奈,又名沙姜,三奈。Kaempferia galanga LINN 姜科植物。具有溫中散寒,化濁,行氣,消腫止痛的功能。

　　辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

　　31)山渣

　　性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。

　　32)小茴

　　[別名] 谷茴香、谷茴。小茴香，土茴香，野茴香，大茴香，谷香，香子，小香 ;

　　辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調(diào)料。

　　33)木香

　　性味　性溫，味辛、苦。

　　有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。

　　34)甘松

　　辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。

　　35)干姜

　　分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

　　36)肉桂

　　平常所說的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽，溫通經(jīng)脈。

　　37)肉蔻

　　辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。

　　38)辛夷

　　辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。

　　39)陽春砂

　　辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。

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